4 běžná jídla, kterými se můžete nakazit či otrávit

Bezpečnost potravin je dnes ošetřena lépe než kdykoli předtím. Přesto gastronomie produkuje výrobky se zpochybnitelnou mikrobiologickou kvalitou. Co raději nekonzumovat, chcete-li se vyhnout následkům otravy?

Růžové maso

Růžový střed masných pokrmů je cílem většiny minutkových receptů. Trend podporují i vyhlášení šéfkuchaři. Nedostatečné upravené maso je přitom nejčastějším původcem střevních chorob. Nejrizikovější je drůbež – Státní veterinární správa každý měsíc stahuje z trhu šarže nakažené bakteriemi rodu Salmonella. Vymstít se vám může i růžová vepřová panenka – nákazy trichinelózou či hepatitidou typu E se v uplynulých letech mnohonásobně zvýšily. Pamatujte, že pro zahubení patogenní mikroflóry musí výrobek projít teplotou 70° C. Propečenost můžete prověřit kuchyňským teploměrem.

Ovčí sýry

Ovce má oproti kravám tučnější mléko a menší nádoj. Obojí přispívá k pomnožení patogenních bakterií. Tradiční receptury na ovčí sýry – typicky brynzu – předepisují nepasterované mléko, takže se obsažené bakterie nezničí. Čerstvé ovčí sýry jsou tak často původcem listeriózy; evidovány jsou i nákazy klíšťovou encefalitidou. Rizikové jsou sýry z farmářských trhů i ze supermarketů.

Rozleželý guláš

Že je guláš z předchozího dne nejlepší, ví každá kuchařka. Pozvolné chladnutí pokrmu na plotně je ale ideální pro rozvoj vůbec nejnebezpečnějších bakterií – Clostridium botulinum. Produkují do prostředí botulotoxin (známý jako klobásový jed) a konzumace již malého množství kontaminovaného jídla může způsobit smrtelnou otravu. Produkci botulotoxinu můžete zamezit mícháním pokrmu, rychlým zchlazením a opětovným provařením před konzumací (botulotoxin se varem rozkládá).

Ohřívané přílohy

Situace podobná popisu výše se odehrává i u uvařených škrobnatých příloh. Na vině jsou bakterie rodu Bacillus. Zde si však mícháním jídla nepomůžete. Rýži či těstoviny po uvaření rychle zchlaďte a skladujte v lednici. Při ohřevu dbejte na to, aby pokrm dosáhl opět bodu varu.

Špatné zacházení s potravinami či koupě rizikových výrobků může způsobit závažné nemoci až otravu. Dbejte na zásady bezpečného stravování a užijte si konzumaci jídla bez následků.