Recepty
Jak využít nadúrodu rajčat a užít si jejich chuť celý rok
Horké a suché léto často znamená jediné: rajčata dozrávají rychleji a je jich víc, než člověk stihne sníst jen tak z ruky. Čerstvě utržené, sluncem prohřáté plody mají jedinečnou chuť, ale i ten největší milovník rajčat brzy narazí na svůj limit. Právě tehdy přichází na řadu konzervace a různé způsoby zpracování, díky nimž se úroda neztratí a domácí zásoby se budou hodit v průběhu celého roku.
Uchování rajčat není jen praktické. Pro mnoho pěstitelů je to i jedna z nejpříjemnějších částí celé sezony: proměnit přebytky v omáčky, sušené kousky, čatní nebo další dobroty, po kterých člověk v zimě sáhne s radostí.
Pečená passata jako univerzální základ do zimních jídel
Jednou z nejvděčnějších možností je domácí passata, tedy hladký rajčatový základ, který se dá později použít do těstovin, polévek, ragú nebo třeba i do kari. Nemusí jít o striktně tradiční italskou podobu, důležitá je praktičnost a chuť, která vám bude vyhovovat.
Osvědčený postup je založený na pečení. Rajčata se dají na plech spolu s cibulí, česnekem, bylinkami, špetkou soli a trochou olivového oleje. Peče se přibližně při 180 °C asi 45 minut, případně déle podle toho, kdy plody změknou a pustí šťávu. Po vychladnutí se směs propasíruje přes jemné sítko, aby vznikl hladký základ bez slupek a tvrdších částí.
Tip: Propasírování přes sítko dá zabrat, ale odměnou je jemná struktura a výrazná chuť díky předchozímu pečení.
Hotovou passatou je praktické naplnit menší nádoby a zamrazit. Takto připravené porce se v zimě rychle rozmrazí a zkrátí čas vaření, protože máte po ruce už koncentrovaný, ochucený základ.
Nic nepřijde nazmar ani slupky po pasírování
Po pasírování obvykle zůstanou slupky a pevnější zbytky, které by byla škoda vyhodit. Lze je rozprostřít na plech a usušit buď v troubě, nebo v sušičce. Po úplném vysušení se rozmixují na jemný prášek. Ten je překvapivě aromatický a v zimě umí zvýraznit chuť polévek, omáček nebo zeleninových směsí.
Úspora místa v mrazáku a proč se vyplatí rajčata nejdřív povařit
Mrazák bývá na podzim plný a rajčata mohou zabrat hodně místa. Kdo spěchá, může je nakrájet a zamrazit syrové, ale úspornější je nejprve je tepelně upravit. Po krátkém povaření nebo pečení ztratí část objemu, lépe se skladují a v kuchyni se pak chovají předvídatelněji, protože už jsou částečně rozpadlá a připravená do omáček.
Další možností je část úrody zavařit nebo uchovat ve sklenicích. To se hodí hlavně tehdy, když chcete ušetřit místo v mrazáku a mít zásoby stabilní i bez neustálého mražení.
Rajčatové čatní jako klasika a také jedlý dárek
Čatní patří mezi tradiční způsoby, jak zužitkovat velké množství rajčat. Je ale rozumné nepřehánět to a udělat jen tolik sklenic, kolik domácnost během roku skutečně spotřebuje. Na druhou stranu se domácí čatní skvěle hodí jako dárek pro rodinu nebo přátele, protože je osobní, trvanlivé a téměř každý ho využije.
Velmi oblíbená varianta kombinuje rajčata s paprikami. Papriky se nejprve opečou, aby získaly sladší, plnější chuť. Poté se vaří společně s cibulí, cukrem, octem a rajčaty tak dlouho, až směs zhoustne a získá sirupovitou konzistenci. Výsledkem je výrazné čatní, které se hodí k masu, do sendvičů i k sýrům.
Zelená rajčata jako příležitost k experimentům
Na konci sezony často zůstane část plodů zelená. Právě nezralá rajčata jsou na čatní ideální, protože mají pevnější strukturu a výraznější kyselinku. Pokud vás ale láká zkoušet něco jiného, zelené plody se dají využít i netradičněji.
Zajímavou variantou je rajčatovo-chilli džem. Spojuje sladkost s příjemnou pálivostí a skvěle doplňuje sýry. Je to typ výrobku, který překvapí, ale rychle si najde místo na stole, protože se hodí jak k pohoštění, tak k obyčejné večeři.
Sušení rajčat pro intenzivní chuť a dlouhou trvanlivost
Sušení je další výborná cesta, jak rajčata uchovat. Vhodná jsou hlavně cherry rajčata, která se rozpůlí a položí řezem nahoru. Před sušením se lehce posypou cukrem a solí, čímž se zvýrazní chuť. Po zhruba hodině je dobré je obrátit a dosušit do požadované konzistence.
Sušit lze v sušičce, ale stejně dobře poslouží i trouba na nízkou teplotu. Hotové sušené kousky se dají uložit do vzduchotěsných nádob, případně naložit do oleje. V praxi často zmizí rychle, ale při správném skladování mohou vydržet i několik měsíců a během zimy dodat jídlu koncentrovanou rajčatovou chuť.
Jak si z nadúrody udělat výhodu
Když se sejde opravdu bohatá sklizeň, nejlepší je rozdělit ji mezi více způsobů zpracování. Část sníst čerstvou, část proměnit v pečenou passatou do mrazáku, něco zavařit, něco usušit a zbytek využít na čatní nebo pikantní džem. Díky tomu se rajčata neomrzí, nic se nevyhodí a v zimě budete mít po ruce domácí suroviny, které v obchodě jen těžko nahradíte.
